Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote avec 50 gr. de beurre, ajouter les filets de sole légèrement enfarinés, les assaisonner avec le sel de roses, retourner les filets et mettre la pelure de mandarine, laisser cuire les filets et flamber avec le Pastis et la Vodka, dès que la flamme s'éteint verser la sauce de Uber, laisser rétrécir de moitié et verser la crème fraîche.