Préparation :
Paner les moules (parmesan, œuf et panure), cuire les moules à la poêle avec 40 gr. de beurre et 40 gr. d'huile d'olive, dès que elles seront dorées ajouter les morilles coupées à moitié, déglacer avec le spumante dès que les morilles seront cuites (contrôlant que les moules ne brûlent pas), laisser évaporer de moitié, assaisonner avec le sel de poisson, l'aneth et le persil.
Verser le fond de poisson et la crème fraîche, laisser réduire.
Mettre dans une feuille de papier film, bien le gonfler d'air, nouer un ruban et immerger la lanterne dans l'eau bouillante environ 15 Mn.