Le carvi ce serait le cardamome mais sauvage, la saveur est inéquivocable.
Pour extraire les filets de sole c'est une opération assez simple, commencer par enlever la peau blanche, l'on peu commencer par la queue où la tête, la règle veux que l'on commence par la tête.
Avec la pointe d'un couteau détacher un peu de peau prés du ventre, tirer un peu avec les doigts, ce faire aider d'un chiffon pour que la peau ne glisse pas de la main, tirer avec la main gauche tenant la tête avec la main droite.
Répéter la même opération sur la peau foncée.
Avec la pointe d'un couteau commencer du côté de la tête et faire une coupure le long de l'épine dorsale, suivre les arrêtes, le filet ce détachera avec facilité.
Vous pourrez utiliser les déchets des soles pour en faire un fumet.