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Italien
Paupiettes de langoustines
Ingrédients :
6 filets de sole
6 langoustines sans la carcasse
50 cl. de Champagne
50 cl. de fumet de poisson
80 gr. d'amandes
1 cl. de jus de citron
Préparation :
Rouler les filets de sole autour des langoustines.
Faire bouillir et réduire de moitié le Champagne, le fumet et le jus de citron, assaisonner avec le sel et poivre.
Mettre les filets arrêté avec un cure-dent à bouillir dans la sauce.
À part fondre 80-100 gr. de beurre et faire brunir les amandes.
Verser la sauce des amandes et napper sur les paupiettes.
Rouler les filets de sole autour des langoustines.
Faire bouillir et réduire de moitié le Champagne, le fumet et le jus de citron, assaisonner avec le sel et poivre.
Mettre les filets arrêté avec un cure-dent à bouillir dans la sauce.
À part fondre 80-100 gr. de beurre et faire brunir les amandes.
Verser la sauce des amandes et napper sur les paupiettes.