Préparation :
Assaisonner au gewürz l'intérieur et l'extérieur de la truite.
Enfariner la truite, mettre le beurre à fondre dans une poêle et cuire la truite.
Mélanger le vinaigre de Champagne, le Pastis, le citron, les œufs de lumps, la Vodka, le poivre vert et rose.
Flamber la truite, laisser réduire de moitié et mettre le fumet de poisson.
Laisser réduire et servir.
Si vraiment vous le désirez vous pourrez ajouter de la crème où lier la sauce avec du beurre trempé dans la farine, personnellement je le laisse ainsi, mes clients le préfèrent.