Préparation :
Dans une casserole beurrée mettre le vin et les moules, recouvrir d'un couvercle.
Dès que les coquilles seront ouvertes, retirez-les.
Détacher le coquillage vide et jetez-le.

Blanchir tous les légumes dans l'eau bouillante salée.

Mettre les légumes blanchis dans la béchamel avec le concentré de tomate, l'ail et le jus de cuisson.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron et 50 gr. de beurre, bien mélanger avec un fouet.
Sel et poivre.
Napper de cette sauce le coquillage avec la moule.
Certains de mes collègues les servent ainsi, je préfère les mettre quelques Mn. au four.