Préparation :
Essuyer les morceaux de lotte.
Mettre du poivre à steak dessus.
Les rouler dans la farine.
En même temps, il faut laver les poireaux.
Les couper dans toute leur longueur, les faire cuire dans l'eau salée.
Une fois la cuisson terminée, bien les laisser s'égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle creuse.
Ajouter les morceaux de lotte, les faire cuire de cinq à dix Mn.
La cuisson terminée les faire flamber avec le Cognac.
Ajouter alors le petit pot de crème et les poireaux.
Laisser mijoter, le temps que la sauce épaississe un peu.
Et que le poisson finisse de cuire.