Préparation :
Enfariner l'anguille.
Faire cuire l'anguille dans du beurre, saler au sel à odeur.
Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
Ajouter la bière, laisser réduire, si la sauce n'est pas assez liée, tremper un peu de beurre dans la farine et l'incorporer dans la sauce.