Préparation :
Dans une casserole dorer les betteraves et les châtaignes coupées en brunoise avec du beurre, passer le tout au mixer et mélanger la ricotta, ajouter les œufs, la panure et la noix de coco, la pâte aux châtaignes, couper en petits carrés et cuire dans le lait de coco salé, dans une poêle fondre le beurre et ajouter le poivre concassé, sauter les ravioli aux châtaignes, les mettre dans une assiette et dessus du parmesan en écailles, faire fondre légèrement le parmesan au four et servir immédiatement.