Préparation :
Enlever les pointes des asperges et couper le reste en rondelles Dans une casserole dorer l'oignon avec de l'huile d'olive, ajouter les asperges et les faire cuire à flamme basse, à peine cuits ajouter les moules, mettre un couvercle et dès que les vongole s'ouvrent déglacer au vin blanc, laisser évaporer et ajouter la tomate en brunoise et les tomates cerises, verser un peu de fumet de poisson et faire cuire 10 mn. environ.
Cuire les garganelli dans le fumet de poisson, les égoutter et les faire sauter dans la sauce sans fromage, dresser et mettre un peu de roquette.