D'origine de la Romagna, les garganelli ressemblent à des maccheroni lignés et ils ce caractérisent par l'extrémité en pointe et coupée de biais.
Leurs saveur est exaltée par des mélanges délicats, tels que beurre et parmesan, petits pois, tomate et crème fraîche.
Les garganelli sont reconnus avec ce nom parce que, au travail terminé, ils ressemblent à l'ésophage du poulet, appelé en dialecte romagnolo "garganel".
Pour les préparer, traditionnellement l'on ce servait d'un ustensile appelé "peigne", composé de deux tiges parallèles retenues entre elles par deux filaments en cannes.
Une fois préparée, la pâte, fine et poreuse, était coupée en petits carrés successivement roulé sur le bâtonnet en bois.
Pour donner aux garganelli la caractéristique lignée, le bâtonnet sur le quel était roulée la pâte était passé sur un ustensile appelé "peigne du tissage", qui dessinait les typiques lignes horizontales.

Pour faire les garganelli utiliser la pâte de vôtre choix.
Couper en losanges de 5 cm. sur 5 cm. la pâte.
Utiliser où un stylo bille type Bic où les bâtonnets Chinois.
Enfariner légèrement l'outil, positionner la pointe de la pâte vers vous et mettre l'outil sur la pointe, rouler la pâte autour de l'outil.
Presser la partie finale et défiler la pâte de l'outil.
Si vous le désirez ligné rouler sur une râpe où un panier de vimini.

Délicieux aux asperges où a la Vodka.