Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon haché avec du beurre, ajouter le radicchio rouge coupé en brunoise de 1 cm. environ, assaisonner avec le sel, poivre, dès que le radicchio rouge sera cuit verser le Lambrusco, faire cuire quelques mn. si nécessaire ajouter un peu de bouillon végétal où de la crème fraîche.
Servir avec le poivre du moulin et parmesan en écailles.