Préparation :
Mettre l'aubergine au grill dans le mixer avec le bouillon végétal, la gousse d'ail, les feuilles de menthe et assaisonner avec le sel à odeur, mettre dans une casserole et faire frémir 45 mn.
Dans une poêle fondre le beurre escargot et ajouter les cèpes coupées en brunoise, à peine cuites flamber avec le Cognac et verser la sauce aux aubergines.

Cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de parmesan râpé.