Préparation :
Cuire les fazzoletti aux orties dans l'eau bouillante salée al dente, les égoutter et les étendre.

Mélanger 250 gr. d'épinards à la ricotta et la moitié de la crème fraîche, si nécessaire ajouter un œuf où deux, napper la farce sur les fazzoletti, les plier à moitié, napper encore la farce et plier encore à moitié les fazzoletti, les mettre dans une plaque avec la pointe ouverte vers le haut.

Mélanger le reste d'épinards à la crème fraîche et du parmesan râpé, mettre sur les fazzoletti avec de l'autre parmesan et gratiner au four.