Préparation :
Cuire les fazzoletti au Barolo dans l'eau salée al dente, les égoutter, les étendre, recouvrir les fazzoletti avec les bananes roses coupées en rondelles, mettre du parmesan en écailles et plier à moitié, recouvrir encore avec les bananes roses en rondelles et du parmesan en écailles, plier à moitié, mettre dans une plaque avec les pointes ouvertes vers le haut, mettre sur les fazzoletti les rondelles de tomate et les têtes de champignons.

Chauffer la béchamel, mettre la banane normale à fondre, mélanger avec un fouet, verser le Cognac et assaisonner avec beaucoup de poivre, couvrir avec la béchamel les fazzoletti au Barolo et du parmesan râpé, gratiner au four.