Préparation :
Cuire les broccoli les laissant un peu durs dans un bouillon de légume, les égoutter et les détacher en morceaux de 3 cm. environ.
Mettre les broccoli au centre des schiaffoni avec un peu de parmesan, fermer les schiaffoni, les cuire dans l'eau de cuisson des broccoli, les égoutter et les mettre sur une assiette résistante à la chaleur, fondre le beurre jusqu'à lui donner un légère couleur noisette, y ajouter la sauge, recouvrir les schiaffoni avec le jambon maison et verser le beurre, mettre quelques instants au four.