Préparation :
Déesosser les côtelettes, les aplatir et les assaisonner avec le sel à odeur, entre-temps préparer la sauce avec les gousses d'ail rissolées dans l'huile d'olive, ajouter le persil et le petit piment, couper les tomates en brunoise et les mettre à la poêle avec l'ail, assaisonner la sauce avec le sel et poivre et ajouter l'eau de mimosa.

Cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de parmesan, mettre les tagliatelle sur les tranches d'agneau, les rouler et recouvrir avec le reste de sauce, mettre un peu de parmesan où le fromage de soja et gratiner au four.