Préparation :
Mélanger les œufs cuits dur écrasés avec les fausses crevettes, le persil, l'aneth, le Cognac, sel et poivre.
Farcir et plier les tortelloni, je conseille de les cuire dans le fumet de poisson.

Dans une casserole dorer l'échalote dans 60 gr. de beurre et ajouter les fausses crevettes roses, les faire cuire et flamber à la Vodka et le Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson et à ébullition verser la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement.

Faire sauter les ravioli dans cette sauce.