Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote hachée avec du beurre, ajouter les fleurs de glycine et dès qu'elles commencent à faner déglacer avec le vinaigre Balsamique, laisser caraméliser et flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint ajouter l'estragon et la crème fraîche, assaisonner avec le sel et abonder avec le poivre, au premier bouillon ajouter le parmesan et laisser rétrécir en mélangeant.
Cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, servir de suite.