Préparation :
Hacher le speak, l'ail et mélanger à la ricotta, les œufs, le parmesan, sel et poivre.
Étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, mettre au centre la farce et recouvrir avec un cercle, presser les bords.
Pendant que les schiaffoni cuisent, fondre le beurre avec la sauge.
Lorsque les schiaffoni seront cuits, les disposer un à côté de l'autre sur une assiette résistant au four, recouvrir avec une tranche de jambon fait maison et le parmesan en écailles, avec une cuillère verser le beurre fondu avec la sauge et mettre quelques instants au four.