Préparation :
Chauffer la sauce tomate et la béchamel de soja, délayer le safran dans la béchamel de soja, contrôler l'assaisonnement des sauce.
Après avoir cuit les courgettes et les aubergines au grill, les mettre un instant à la poêle avec la gousse d'ail hachée et déglacer au vin blanc jusqu'à la totale évaporation du vin, ajouter le persil et la sauce tomate.

Cuire les maccheroni al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Faire diverses couches avec les maccheroni, recouvrir avec les tranches d'aubergines et de courgettes au grill, les œufs cuits dur coupées en rondelles, les merguez coupées en rondelles, le jambon maison et la béchamel de soja.
Gratiner au four.