Préparation :
Cuire le homard et les asperges dans le fumet de poisson (ensemble), enlever la carcasse et passer au mixer.
Conserver la carcasse pour d'éventuel restant de risotto.

Délayer le safran dans le Champagne.
Dans une casserole dorer l'échalote hachée, ajouter le riz et le faire perler, déglacer avec le Champagne et laisser évaporer totalement, mettre la purée de homard et asperges, ajouter le poivre vert et le poivre rose, recouvrir avec le fumet de poisson (de cuisson des asperges et du homard).
Chaque fois que le risotto ce sèche verser du fumet de poisson.
À cuisson terminée ajouter 2 cl. de crème fraîche et une noisette de beurre.