Préparation :
Délayer le safran dans le vin.
Enlever les carcasses des langoustines, dans une casserole dorer la moitié de l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter les carcasses (flamme au maximum), dès qu'elles deviendront couleur rose flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint verser moitié fumet de poisson, au premier bouillon baisser la flamme et faire cuire environ 30 Mn.
Passer au mixer les carcasses puis les passer au tamis et laisser en réserve.
Dans une casserole dorer l'autre moitié de l'oignon dans 50 gr. de beurre, ajouter les langoustines coupées grossièrement, assaisonner avec le sel de poisson, dès qu'elles seront dorées verser le fumet des carcasses, baisser la flamme et passer au mixer.

Dans une casserole cuire l'échalote dans 40 gr. d'huile, ajouter le riz cru, le laisser perler, déglacer au vin et laisser évaporer totalement, recouvrir avant avec le fumet avec les langoustines puis avec l'autre fumet, au fur et à mesure que le riz cuira, ajouter une louche de fumet.

Il faudrait 30 Mn. de cuisson pour le riz uncle ben's.
À 25 Mn. de la cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et un peu de beurre.
Le parmesan est déconseillé.