Préparation :
Couper l'anguille en morceaux de 5 cm.
Dans une petite casserole dorer l'oignon en Julienne, ajouter l'anguille légèrement enfarinée, assaisonner avec le sel de poisson et les feuilles de laurier, faire cuire à feu vif.
Dès que l'anguille sera cuite (10 Mn. environ), enlever l'arrête, verser le fumet de poisson et passer au mixer, remettre dans la petite casserole, mélanger, contrôler l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche.
Au premier bouillon éteindre le fourneau.
Verser le riz, (contrôler si le volume du riz est de ½ du liquide, ajouter si nécessaire), partager dans 2 cocottes, mettre les cocottes dans le papier film, fermer (laisser 15 cm. d'espaces), nouer avec un beau ruban.

Faire bouillir de l'eau et immerger le papier film pendant 1 H. 20 Mn.
Servir immédiatement.