Préparation :
Hacher les pétales de roses, assaisonner les rougets avec le sel de roses, mettre les pétales et le gousses d'ail coupées en quatre dans le ventre des rougets, enfariner les rougets et les cuire à la poêle avec 50 gr. de beurre.
Dès que les rougets seront cuits retirer les pétales et émietter la poulpe des rougets, mélanger les rougets avec les pétales hachés.
Entourer les rougets dans les pâtes et mettre dans une plaque.

Mélanger la béchamel, la crème fraîche et l'eau de roses, faire bouillir et fondre les fromages (râpés pour les fromages à pâte dure) dans la béchamel, recouvrir les cannelloni avec la béchamel et gratiner au four.