Préparation :
Délayer l'encre de seiche dans le vin avec le Pastis.
Couper la lotte en brunoise de 3 cm. d'épaisseur.
Dans une poêle verser 50 gr. de beurre, dorer l'oignon, le sésame, le cumin et l'aneth, dès que l'oignon est rissolée ajouter les morceaux de lotte, assaisonner avec le sel.
Dès que la lotte est cuite mettre les feuilles de menthe et le poivre rose, dès que le poivre commence à sauter déglacer avec le vin blanc et le Pastis, laisser rétrécir un peu de plus de la moitié, verser le fumet de poisson, dès qu'il bout verser la crème fraîche.
Contrôler l'assaisonnement.
À peine versée la crème fraîche cuire les spaghetti al dente (dans le fumet de poisson) et les faire sauter dans la sauce.
Le fromage est totalement déconseillé.