Préparation :
Couper les morilles à moitié dans le sens de la longueur.
Dans une poêle dorer la gousse d'ail hachée, le petit piment et le persil, dès que l'ail sera doré mettre la variété de fruits de mer et les morilles, faire cuire à feu vif, assaisonner avec le sel, dès que les fruits de mer seront cuits déglacer au vin blanc et délayer le safran, laisser évaporer le vin mais ne pas laisser sécher la poêle, verser le fumet de poisson et éteindre le fourneau.

Étendre la pâte feuilletée faisant un cercle assez grand.
Cuire la paille et foin dans le fumet de poisson, l'égoutter al dente et la faire sauter dans la sauce, mettre au centre de la pâte feuilletée, replier pour faire une demi-lune, avec la pointe d'un couteau entailler les bords sans que la coupure soit trop profonde, passer au pinceau un œuf battu sur la tourte, disposer dans une plaque et enfourner à une température de 210° C. pendant 20-35 Mn.

Le tourte ne pourra pas être préparée plus de deux heures d'avance.
La pâte serait immangeable et c'est impossible réchauffer.