Riz à genoux

Je n'ai pas trouvé sur ma liste l'explication pour faire le parmesan en écailles, c'est très simple.
Avec l'économe (épluche pommes-de-terres), couper des tranches de parmesan comme si vous épluchiez une pomme-de-terre et les faire tomber sur une assiette.
Si vous avez du parmesan Reggiano à graines grosses (le meilleur par excellence), prendre un couteau enfiler la pointe dans un morceau de parmesan et tourner la main pour soulever la lame, vous aurez ainsi une écaille, le parmesan va servi de cette manière.

Ingrédients :

12 gobbetti
30 gr. d'orties cuite
20-30 gr. de mascarpone
120 gr. de ventrêche
120 gr. de petits pois
240 gr. d'épinards crus
130 gr. de riz
parmesan en écailles

Préparation :
Procéder comme le risotto normal, mais avant dorer la ventrêche en petits dés avec l'oignon.
À #1 ajouter les épinards crus hachés et les petits pois.
À #2 une noisette de beurre et un poignée de parmesan, la crème fraîche est facultative.
Entre-temps cuire les 12 gobbetti dans un peu d'eau salée, mélanger les orties hachées avec le mascarpone, assaisonner avec le sel et poivre, dès que les gobbetti seront bien cuits les égoutter et les farcir avec la farce.
Mettre le risotto dans une cocotte, disposer les 12 gobbetti farcis et mettre quelques écailles de parmesan, gratiner au four.