Préparation :
Hacher l'oignon et les herbes avec le couteau, le hachoir où la moulinette où le mixer enlèverait la saveur des arômes.
Dans une poêle dorer l'oignon et y ajouter les herbes, les laisser cuire pendant cinq Mn. à feu vif et déglacer avec le vinaigre, laisser évaporer totalement le vinaigre et verser la crème fraîche, assaisonner avec le sel et poivre.
Entre-temps cuire les gobbetti al dente dans l'eau salée, les égoutter et les faire sauter dans la sauce, disposer les gobbetti dans une plaque, saupoudrer avec le parmesan et disposer les rondelles de citron, faire gratiner au four.