Préparation :
Faire un risotto aux orties, couper en Julienne le poulet précédemment bouilli et désossé, couper en brunoise l'avocat et en rondelles le kiwi.
Mélanger le risotto avec le poulet, l'avocat et le jus de goyaves, disposer dans des bols de terre cuite avec une rondelle de citron et une rondelle de kiwi, saupoudrer avec le parmesan et faire gratiner au four.