Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'oignon avec 50 gr. de beurre, ajouter la zizanie aquatique et la faire perler puis ajouter le riz intégral.
Hacher finement les asperges, le saumon frais et fumé.
Déglacer le riz avec le Champagne et ajouter le hachi de saumon et asperges, mélanger et ajouter du fumet de poisson chaud qui recouvre à peine le riz.
Au fur et à mesure le fumet de poisson s'évapore ajouter le fumet de poisson, la cuisson devrais durer une heure et vingt Mn.
À mi-cuisson ajouter le poivre rose, vert et gris précédemment mis à ramollir dans le Champagne.
En fin de cuisson ajouter 30 gr. de beurre, 2 cl. de crème fraîche et une poignée de parmesan râpé, mélanger en le laissant reposer 5 Mn. avant de servir.