Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans le Champagne avec un bouchon de Pastis.
Cuire le homard dans le fumet de poisson avec un bouchon de Pastis.
Enlever toute la chaire du homard et la hacher, saler et poivrer si nécessaire.
Farcir les morilles à l'aide d'un sac à poche.
Dans une poêle beurrée, faire roussir l'oignon, ajouter les morilles, mélanger délicatement sans les casser, laisser cuire, verser le Champagne, laisser rétrécir, ajouter 4 cl. de fumet, laisser réduire, ajouter les œufs de lump et la crème fraîche.
Faire sauter les tagliatelle dans la sauce, mettre les tagliatelle sur la carcasse du homard, la mettre sous la salamandre quelques instant.
Absolument pas de fromage.