Préparation :
Dans une poêle mettre l'huile et l'oignon, laisser revenir, ajouter le jambon de Parme, dès qu'il est cuit déglacer au vin blanc en ajoutant les feuilles de laurier.
Laisser réduire et ajouter la sauce tomate et le parmesan.

En Émilie et surtout en Romagne (Rimini, Ravenna, Riccione, ecc.), nous cuisons les tagliatelle dans le bouillon et dans ce cas nous ne mettons pas de tomate.