Preparazione :
Diluire lo zafferano nel brodo.
In un tegame rosolare la cipolla tritata in 40 gr. di burro, aggiungere il riso e lasciarlo perlare, sglassare col vino e lasciarlo evaporare, ricoprire col brodo mescolando continuamente il risotto, ogni volta che il brodo inizierà ad evaporarsi ricoprire di brodo, quando il riso sarà cotto mettere il Roquefort tagliato a dadini a sciogliersi, ritirare dal fuoco e versare su una teglia leggermente oliata, lasciar raffreddare.

Con le mani (bagnate nell'acqua) fare delle polpettine di forma cilindrica, arrotolare nel pepe verde, impanare (parmigiano, uova e pangrattato), lasciar riposare qualche Mn. e cuocere nella friggitrice.