Préparation :
Éplucher les carottes, les couper en rondelles de 3-5 mm.
Dans une casserole faire fondre du beurre et ajouter les carottes avec une partie de pétales de calendula, assaisonner avec le sel, poivre et persil, verser du jus d'orange et faire cuire, lorsqu'ils seront cuits verser un peu de vinaigre et quelques quartier d'orange, laisser rétrécir de peu le vinaigre, ajouter des pétales de calendula, mélanger et servir.