Préparation :
Étuver les légumes avec un peu de beurre et bouillon.
Bouillir les pommes-de-terre et les couper en brunoise.
Hacher l'oignon et le cuire à la poêle avec 40 gr. de beurre, ajouter les morilles (où autre type de champignon moins coûteux), assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser refroidir le tout et évacuer la matière grasse.
Mélanger les légumes, les pommes-de-terre et les champignons.
Mélanger le jus de citron, le Cognac, le Worcestershire et la moutarde, assaisonner avec le sel à odeur et mélanger tous les composants.
Laisser refroidir au frigo.

Variante :
Remplacer le bouillon par de la bière.