Préparation :
Avec l'appareil approprié faire des petites boules avec les pommes-de-terre (épluchées).
Beurrer une plaque (40 gr.) et faire étuver l'échalote, ne pas la laisser devenir brune, verser les pommes-de-terre, assaisonner avec le sel et poivre.
À peine chaudes verser le bouillon et la demi-glace.
Faire cuire à feu vif.