Préparation :
Faire cuire les pommes-de-terre épluchées dans l'eau salée.
Dans une poêle faire dorer l'ail haché dans 40 gr. d'huile et faire cuire 5 Mn. la roquette à feu vif.
Passer à la moulinette les pommes-de-terre et la roquette.
Avec un fouet malaxer le pommes-de-terre et la roquette en versant le lait, faire fondre le beurre et assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade.
La couleur sera verte, la saveur particulière.