Préparation :
Hacher avec le hachoir la poulpe de canard, je conseille de le passer deux fois, mettre dans un récipient avec des glaçons dessous.
Cuire le foie de canard à la poêle, assaisonner avec le sel et poivre (où sel aux pétales de roses), les hacher et les ajouter à la poulpe de canard.

Assaisonner la poulpe de canard avec le sel et poivre (où sel aux pétales de roses), ajouter les œufs, le Porto, le Cognac et les pistaches.
Fondre la graisse de canard, entre-temps mettre une terrine vide dans le congélateur puis tapisser le fond et les parois avec la graisse de canard, tapisser avec les feuilles de menthe et mettre la préparation dans la terrine, recouvrir de feuilles de menthe puis de graisse de canard.

Cuire au bain-marie au four environ 45 Mn. à une température de 160° C.
Laisser refroidir puis mettre au frigo une nuit.
Vous pourrez recouvrir la terrine avec la gélatine où couper la gélatine en brunoise et la mettre sur les tranches.