Escargots aux truffes

Très tôt les escargots étaient dans les recettes de Apicius, il n'avaient pas le même place d'aujourd'hui, ils étaient mélangés avec les viandes et les poissons, ce fut durant la période de Catherine de Médicis qu'ils commencèrent à prendre la place qu'ils méritaient, exportés en France où ils perfectionnèrent la cuisson et unirent les saveurs plus appropriées.
Exportés aux États Unis ils donnèrent aux escargots des recettes toutes à eux, avec les années certaines nations abandonnèrent les escargots qui pour cruauté, qui pour raisons religieuses où principes moraux.
Les recettes à base d'escargots sont innombrables mais bien peu sont connues.

Ingrédients :

6 escargots
1 petite truffe
20 gr. de beurre escargot
poivre vert
5 cl. de Champagne
5 cl. de fond blanc où Pitouille
10 cl. de crème fraîche où de bouillon

Préparation :
Saupiquer des morceaux de truffe dans les escargots et les mettre dans le Champagne une nuit.
Égoutter et essuyer les escargots et les cuire à la poêle avec le beurre escargot, assaisonner avec le sel et ajouter le poivre vert.
Déglacer avec le Champagne et laisser évaporer de moitié.
Verser le fond blanc où la Pitouille et la crème fraîche où le bouillon.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à réduire de moitié.

Servir avec du pain toasté avec du beurre escargot où beurre à la sauge.