Préparation :
Hacher les fenouils et les mélanger à la ricotta, assaisonner l'appareil avec le sel et le poivre écrasé et la menthe pilée dans le mortier.
Dans un moule verser un peu de miel et verser l'appareil, à l'aide d'une spatule faire couler le miel le long de ses parois puis recouvrir le fromage.
Laisser macérer 48 H. hors du frigo.