Les maltagliati sont une pâte généralement fait de restes de pâte fraîche où de tagliatelle qui sont coupés n'importe comment, le nom donne la signification "mal coupés".
Généralement les maltagliati sont ensuite cuits dans les soupes et potages, pasta e fagioli, pâte et pois chiches, pâte et lentilles et autres.