Préparation :
Monter le jaune d'œuf jusqu'à qu'il soie bien mousseux et ajouter la moutarde et l'estragon, assaisonner avec le sel et poivre.
Les ingrédients seront ajoutés sans arrêter de monter le jaune d'œuf.

Monter le beurre jusqu'à qu'il devienne bien mousseux et ajouter l'appareil précédent en un seul trait.

Rouler dans la papier aluminium et mettre dans le congélateur.
Il sera idéal pour poissons, viandes (pas kasher), légumes et fromages.