Préparation :
Écraser la pulpe de tamarine dans un récipient et peu à la fois y ajouter l'eau.
Mettre dans une casserole, faire bouillir et ajouter le sucre.
Faire cuire à flamme basse environ 30 Mn. en mélangeant et écumant lorsque ce sera nécessaire.
Vous pourrez mettre en bouteille après avoir passé avec un drap où sans le passer, boucher, la conservation dans un lieu frais sera environ de 13 mois.