Préparation :
Cuire dans l'eau avec le sucre, le jus de citron et le melon coupé en brunoise.
À cuisson terminée, le passer à la moulinette puis le passer dans un chinois à trous très fins.
Le jus de melon est prêt à être consommé.

Variante :
Diminuer de moitié l'eau et remplacer avec du Porto.