Preparazione :
Ammorbidire l'agar-agar e metterlo nei rossi d'uovo con la cannella, la scorza del limone e 1 dl. di vino, sbattere sino a che diventi schiumoso a bagnomaria e lasciar raffreddare lasciandolo a bagnomaria, montare a neve ferma i bianchi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna montata e aggiungere ai rossi d'uovo, mettere nei stampi piccoli e cuocere a bagnomaria.
Lasciar raffreddare prima di togliere dai stampi e servire freddo.