Preparazione :
Far bollire il latte e la panna, se possedete una sorbettiera mettere l'apparecchio nella sorbettiera, in caso contrario mettere del ghiaccio in un recipiente e mettere il tegame sul ghiaccio, mescolare sino a che sarà ben freddo poi mettere nel congelatore sino all'inizio del congelamento.
Nel frattempo sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero sino a che il composto si schiarisca, versare il latte nelle uova mescolando con una frusta.
Rimettere a bollire il latte e la panna, al primo bollore aggiungere l'acqua di rose, i pistilli di zafferano e lo zucchero.
Rimettere nella sorbettiera oppure mettere del ghiaccio in un recipiente e mettere il tegame sul ghiaccio, mescolare sino a che sarà ben freddo poi mettere nel congelatore.