Preparazione :
Passare al frullatore le fragole, passare al cinese per estrarne il succo, schiacciarle per estrarre il massimo.
Incorporare lo zucchero e far intiepidire.
In un recipiente mettere i rossi d'uovo, sbattere con energia e poco per volta incorporare il succo tiepido.
Montare i bianchi a neve ferma e incorporare (con una spatola) i rossi d'uovo, mettere sul fornello con la fiamma al minimo sino al primo bollore (non smettere mai di mescolare).
Continuare a sbattere fuori dal fuoco sino a che diventi schiumoso, mettere nelle coppe e servire quando sarà ben freddo.