Préparation :
Mettre le vinaigre dans une casserole avec la moutarde, faire bouillir jusqu'à réduction de moitié.
Passer avec une passoire et remettre sur le feu avec l'estragon, dès qu'il bout verser le Cognac et dès qu'il bout éteindre et laisser refroidir.

Embouteiller et bouchonner.