Préparation :
Pour commencer la cristalisation il faut sécher les fleurs, en les mettant au soleil où au four ouvert à une température de 50° C.
Elles ne devront absolument pas être lavées, donc vous les contrôlerez de manière à être certains qu'il n'y à pas d'insectes.

Fondre la gomme arabique avec de l'eau chaude et la laisser refroidir.
Recouvrir les fleurs avec la gomme arabique fondue, il faut s'armer de patience, dans une plaque avec du papier huilé disposer les fleurs où les pétales bien séparés evitant qu'elles se touchent et les laisser sécher.

Chauffer le sirop de sucre, au premier bouillon plonger les fleurs où les pétales et immédiatement les retirer, les faire sécher.
Avant de les servir comme amuse-gueule saupoudrer du sucre glace.